L’ISVV possède un large éventail de formations techniques à partir du niveau Bac+3 jusqu’au niveau Bac+5. 

La formation est l'un des piliers de l'Institut des sciences de la vigne et du vin ; elle regroupe l'ensemble des formations autour de la vigne et du vin.

Au sein de l'université de Bordeaux et en collaboration avec ses partenaires (Université Michel Montaigne, Bordeaux Sciences Agro et KEDGE), l'ISVV rassemble une communauté d'enseignants de plus de 80 personnes, sur des thématiques allant de la biologie végétale au droit de la vigne et du vin, en passant par l'œnologie ou le marketing des vins et des spiritueux. Les formations dispensées bénéficient de l’excellent niveau de recherches menées par les équipes de l’ISVV et de leurs transferts. 

Les trois missions de l’ISVV, la recherche, l’enseignement et le transfert de technologie, se déclinent à travers six thèmes transversaux principaux visant à faire progresser l'univers vitivinicole :

• Améliorer la qualité du vin et des raisins en développant une meilleure connaissance
• Expliquer les propriétés biologiques des polyphénols en étudiant leurs effets
• Optimiser les pratiques culturales pour maintenir une viticulture durable
• Améliorer les procédés de culture respectueux de l'environnement
• Améliorer l'efficacité économique de la filière vitivinicole
• Développer les dimensions juridiques, culturelles et économiques de la filière vitivinicole

• Conseil régional d'Aquitaine
• Union Européenne
• Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
• Conseil général de la Gironde
• Communauté urbaine de Bordeaux
• Institut national de la recherche agronomique
• Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux